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PROVINCIA

La Estación Tecnológica de la Carne en Guijuelo (Salamanca) impulsa la I+D para mejorar su competitividad

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Actualizado 14/06/2017 16:41:17
Redacción

La Estación Tecnológica de la Carne, situada en Guijuelo (Salamanca), cuenta con un nuevo sistema de trabajo vinculado al Modelo de Investigación e Innovación puesto en marcha por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

Para dar a conocer estas prestaciones, la estación ha celebrado este miércoles una jornada de puertas abiertas, a la que ha asistido la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, quien ha recorrido los más de 2.000 metros cuadrados que ocupan las instalaciones.

Los visitantes han podido conocer la planta piloto con equipamiento industrial para despiece de canales y elaboración de productos cárnicos, el área de envasado para múltiples formatos y modos de conservación para realizar estudios de vida útil. También han recorrido los laboratorios físico-químico y de microbiología, la sala de catas, la biblioteca, las aulas y el salón de actos.

Según la Consejería, la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo se concibe como "un recurso para aumentar la competitividad del sector cárnico y dotarlo de soluciones ante los retos tecnológicos".

Su principal objetivo es convertirse en una herramienta de apoyo a las empresas para que puedan innovar, crecer y abrirse al exterior. "Todo ello permitirá a las industrias mejorar su competitividad y adaptarse a las demandas de un mercado cada vez más globalizado", ha explicado.

Este centro, además de disponer de unas instalaciones "punteras", cuenta con un experimentado equipo multidisciplinar compuesto por veterinarios, farmacéuticos, químicos, biólogos y tecnólogos de los alimentos, capacitados todos ellos para desarrollar cualquier línea de trabajo que pueda ser interesante para el sector cárnico, tanto en productos frescos como elaborados, gracias a su especialización en calidad de carne, preparados y productos cárnicos, análisis, envasados y vida útil.

NUEVA ORIENTACIÓN

El sector es el principal protagonista en la Estación Tecnológica de la Carne. Por eso, y tras escuchar las demandas de la industria, este centro "se va a orientar más hacia la prestación de servicios de innovación, siguiendo el Nuevo Modelo de Investigación e Innovación para la mejora de la competitividad del sector agrario y agroalimentario puesto en marcha por la Consejería de Agricultura y Ganadería".

Así lo ha señalado la Consejería tras la visita de Milagros Marcos, y dentro de estas nuevas líneas de trabajo ha destacado las destinadas a crear y mejorar los productos del sector cárnico para tener "una mejor posición a la hora de competir en los distintos mercados".

Algunos de los servicios más solicitados por las empresas, y que ya ha puesto en marcha la Estación Tecnológica de la Carne, son el incremento de la vida útil de los productos, la elaboración de productos saludables y menos 'procesados' o el desarrollo de nuevos productos, formatos y envases que den mayor valor añadido para llegar a nuevos mercados y adaptarse a la demanda del consumidor.

Además, la Estación Tecnológica de la Carne trabaja en la innovación y optimización de procesos y en la mejora de la calidad y la seguridad alimentaria. Realiza, además, servicios analíticos y cuenta con formación técnica especializada para responder a las necesidades que, en cada momento, tiene el sector.

Este centro de Guijuelo forma parte del Nuevo Modelo de Investigación e Innovación, un instrumento de trabajo creado por la Consejería de Agricultura y Ganadería para identificar las necesidades de investigación e innovación del sector en la Comunidad, así como las diferentes capacidades de investigación existentes, además de para impulsar y desarrollar proyectos bajo demanda, seleccionando entre todos los recursos aquellos más especializados para, de una manera coordinada, cubrir los retos concretos de cada proyecto.

GUIJUELO

La consejera de Agricultura y Ganadería, antes de visitar el Centro Tecnológico de la Carne, ha participado en el pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo, con el que la Consejería colabora desarrollando actividades de I+D en materia de cerdo ibérico y sus productos.

Así, ambas entidades trabajan por el 'Desarrollo y la evaluación de un sistema analítico multicomponente para la caracterización de la alimentación recibida por el cerdo ibérico en la etapa de cebo', con el objetivo de crear un sistema analítico, utilizando varias técnicas, que permita discriminar de forma válida la alimentación recibida por el animal. "Se trata de un método de control de calidad que asegure de forma fiable al consumidor lo que está comprando", ha apuntado la Consejería.

El otro proyecto en el que colabora la Administración autonómica con esta figura de calidad es en la 'Influencia de las variaciones estacionales, geográficas y raciales en los parámetros objetivos de calidad de las canales ibéricas sacrificadas para su certificación por la Denominación de Origen Guijuelo'. Consiste en elaborar un estudio del efecto que pueden tener diferentes factores como la genética, la calidad de la bellota, la climatología y el entorno geográfico sobre la calidad de la canal.

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